Rumeli Paçası

MALZEMELER (4 Kişilik)

* 1 kibrit kutusu kadar margarin
* 3 yemek kaşığı un
* 1 yumurta
* 1 çay kaşığı tuz
* 4 su bardağı et suyu
* 1 tatlı kaşığı sirke
* 2 diş sarımsak

Sosu için :
* 100 gr kıyma
* Çeyrek paket margarin
* 1 yemek kaşığı salça

Rumeli Paçası tarifi

1 – Sarımsakları iyice dövün ve yumurtayı,unu, tuzu et suyuyla harmanlayıp orta dereceli bir ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Bir taraftan da sosu için kıymayı yağda salçayla birlikte kavurun.
2 – Pişen paçayı tabaklara koyun ve üzerine sosu döküp servis yapın.
Özellikle ramazanda iftariyelik olarak sunulan paça mutlaka sıcakken yenmelidir,isteğe göre sosu,kıyma yerine sucukla da yapılabilir.

Sebzeli Cevizli Fava

MALZEMELER (4 Kişilik)

•  250 gr. kuru bakla

•  1 havuç

•  1 kereviz

•  1 patates

•  2 soğan

•  1 çay bardağı zeytinyağı

•  1 çorba kaşığı toz şeker

•  1 çorba kaşığı nişasta

•  1/2 demet dereotu

•  10 adet ceviz

•  tuz

Sebzeli Cevizli Fava tarifi

1   Baklayı akşamdan ıslatın. Bir tencereye alın.

2   Tüm sebzeleri küp şeklinde doğrayın ve baklaların olduğu tencereye koyun. Tuz ve şekeri ekleyin. Zeytinyağını ekleyin. Üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeleri tel süzgeçten geçirin.

3   Nişastayı soğuk suda birkaç dakika karıştırarak eritin. Sebzelerin üzerine ekleyip karıştırmaya devam edin. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Küçük bir tepsiye dökün ve soğumaya bırakın.

4   ince kıyılmış dereotu ve cevizle süsleyin ve dilimleyerek servis yapın.

Semizotlu Cacık

MALZEMELER (4 Kişilik)

* 150 gr Semizotu

* 2 Su Bardağı Nohut

* 3-4 Diş Sarmısak

* 1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane

* 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

* Su,Tuz

Semizotlu Cacık tarifi

1 – Semizotunun kök kısımlarını ayıklayıp,bol suda yıkayalım.Sarmısakları havanda döverek, yoğurda ekleyelim.Yoğurda çok az su ilave edelim.Koyu ayran kıvamına gelinceye kadar bir çatal yardımıyla iyice çırpalım.
2 – Yıkanmış semizotunun suyunu süzdükten sonra bir ekmek tahtasının üzerine koyup,keskin bir bıçak yardımıyla yarım cm aralıklarla doğrayalım.İri İri doğradığımız semizotunu ve tuzu,çırptığımız yoğurdun içine ilave edelim.
3 – Hepsini karıştırdıktan sonra kaselere dolduralım.Üzerine zeytinyağı gezdirelim.Kuru nane serptikten sonra yemeklerin yanında servis yapalım.

Somonlu Ispanaklı Rulolar

MALZEMELER (6 Kişilik)

* 2 paket dondurulmuş ıspanak,
* 30 gram yağ,
* 1/2 bardak ince doğranmış yeşil soğan
* 1 yemek kaşığı dereotu
* Karabiber
* 6 yumurta
* 1 yemek kaşığı mısır unu
* 1 yemek kaşığı limon suyu
*1/4 bardak parmesan peyniri

Doldurmak için :
* 1/4 bardak doğranmış yeşil soğan,
* 1 tatlı kaşığı ince doğranmış dereotu,
* 1 yemek kaşığı limon suyu
* 250 gram krem peynir
* 250 gram somon füme

Somonlu Ispanaklı Rulolar tarifi

1 – Ispanağı haşlayıp suyunu çıkartın.Tereyağını tencerede eritin.Soğan ve dereotunu ekleyip 1 dakika pişirin.Ispanağı ekleyin.Karabiberle tatlandırıp ateşten alın.Yumurtaları çırpın.
2 – Mısır ununu ıspanaklı karışım, limon suyu ve yumurtayı bir kapta karıştırıp yağlanmış tepsiye yayın.Sertleşinceye kadar firında tutun.
3 – Çıkardıktan sonra mutfak havlusunun üzerine ters çevirip üzerine peynir serpin.Yine bir havluyla örterek soğumaya bırakın.Soğan,dereotu ve peyniri mutfak robotunda 30 saniye karıştırın.
4 – Ispanaklı hamuru uzunlamasına üçe bölüp bir parçasını alta yerleştirin.Harçtan sürüp somon fümenin üçte birini koyun.Bir kat daha harçtan koyup ikinci ıspanak katını yerleştirin ve malzemeniz bitene kadar aynı şekilde devam edin. 5 – Servis yaparken,2 cm.eninde dilimleyeceğiniz yemeğinizi somon ve limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz

Taze Bakla Ezmesi

MALZEMELER (6 Kişilik)
* 1 kg. taze iç bakla
* 1,5 çay bardağı sızma yağ
* 1 adet büyük soğan
* 1/2 kahve fincanı limon suyu
* 3 tatlı kaşığı toz şeker
* 1/2 demet dereotu
* Tuz

Taze Bakla Ezmesi tarifi

1 – Taze baklanın iç kabuklarını soyun. Yıkadıktan sonra tencereye koyun.Dörde bölünmüş soğan, sızma zeytinyağı,limon suyu,tuz,şeker, dereotunun yarısı ve 3 su bardağı su ekleyin.
2 – Orta ateşte bakla yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bakla piştikten sonra tel süzgeçten geçirin ya da blendırda karıştırarak püre haline getirin.
3 – Bakla ezmesini derin bir kaseye koyup, buzdolabında 1 – 2 saat bekletin.
4 – Taze bakla ezmesini,servis tabağına ters çevirerek çıkarın,üzerine kıyılmış dereotu serpip servis yapın.

Spiral Sosis

MALZEMELER (5 Kişilik)

* 5 adet sosis

* 5 yaprak milföy

* 1 yumurta sarısı

Spiral Sosis tarifi

1 – Buzluktan çıkarttığınız milföyleri oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletin.Parmak kalınlığında şerit şeklinde kesin.
2 – Sosisleri ikiye bölün.Milföy şeritlerini sosislere spiral şeklinde sarın.
3 – Hamura sarılmış sosisleri yağlanmış tepsiye 2 cm aralıklarla dizin.Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
4 – Spiral sosisleri önceden 150 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Bakla Ezmesi

MALZEMELER (4 Kişilik)
Süre: 1 Saat 45 dak.1 Porsiyon 225 Kalori

* 100 g. kuru iç bakla (Geceden soğuk suda ıslatılmış)
* 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
* 1 diş sarmısak (ezilmiş)
* Tuz ve karabiber

Sebzeler :

* 1 küçük karnabahar,küçük çiçeklere ayrılmış
* 1 salatalık,ince çubuk halinde kesilmiş
* 2 kereviz sapı,ince çubuk halinde kesilmiş
* 2 havuç ince çubuk halinde kesilmiş
* 1 küçük yeşil biber,ince çubuk halinde kesilmiş
* 1 küçük kırmızı biber ince çubuk halinde kesilmiş
* 1 bağ kırmızı turp

Bakla Ezmesi tarifi

1 – Baklaları süzüp soğuk suda durulayın.Büyük bir tencereye koyup üstüne soğuk su ekleyip bir taşım kaynatın.Sonra ateşi kısıp,tencerenin kapağım yarı kapatıp 1 1/4 saat baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin.Pişirme sırasında gerekirse sıcak su ekleyin.
2 – Baklaları süzüp,suyunu bir kenara ayırın. Baklaları 4 yemek kaşığı zeytinyağı,sirke, sarmısak,tuz,biber ve ayrılmış bakla suyundan 4 yemek kaşığı ile birlikte blender’a koyup, koyulaşıncaya kadar karıştırın.Çok koyu olursa biraz daha pişme suyundan ekleyin.
3 – Bakla ezmesine tuz ve biberi ilave edip karıştırdıktan sonra bir servis kasesine aktarın. Kaseyi bir servis tabağımn ortasına yerleştirip, etrafına sebzeleri yerleştirin.
AŞÇIDAN ÖNERİLER:
Eğer baklaları,geceden ıslatınak için vaktiniz yoksa ıslatma zamanını sıcak su kullanarak kısaltabilirsiniz.Baklaları büyük bir tencereye koyup,üstüne soğuk su ekleyip kaynatın.Süzüp tekrarlayıp sonra ateşten ahp 2 saat sıcak suda bırakın. Daha çok zaman kazanmak için 425 g. konserve bakla kullanabiirsiniz.Bu takdirde ezme 30 dakikada hazırlanabilir.
DÜDÜKLÜDE PİŞİRME:
Kurutulmuş baklalar düdüklü tencerede 20 dakikada pişirilebilir.
SERVİS ÖNERİLERİ:
Tarifteki miktar 4 kişi için başlıbaşına bir salata ya da 8 kişi için bir başlangıç mezesi olarak düşünülmelidir.
DONDURMA.
Ezme çok iyi donabilir.Derin dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
Servisten 2 saat önce dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığında çözülmeye bırakın

Fırında Sarmısaklı Domates

MALZEMELER (4 Kişilik)

* 4 dilim ince kesilmiş kepek ekmeği veya tost ekmeği
* 4 adet iri domates
* Yarım tatlı kaşığı kekik
* 1 limonun suyu
* 2 çorba kaşığı zeytinyağı
* 1 çorba kaşığı sirke
* 1 çay kaşığı esmer şeker
* 1 baş sarmısak (ikiye bölünmüş)
* Yarım su bardağı küp küp doğranıp haşlanmış enginar
* 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
* Tuz,karabiber

Fırında Sarmısaklı Domates tarifi

1 – Ön hazırlık olarak fırını ısıtın.
2 – Domatesleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinin dışarı çıkması için hafifçe bastırın.Kesilmiş tarafları üste gelecek şekilde domatesleri ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kekik,tuz,karabiber,zeytinyağı,esmer şeker ve sirkeyi iyice karıştırdıktan sonra domateslerin üzerine dökün.
3 – Domatesleri,15 dakika bir yüzü,15 dakika da diğer yüzü olmak üzere fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkartın ve ılınmaya bırakın.
4 – Ekmek dilimlerini iki yüzü de kızarıncaya kadar pişirin.Ekmeklere,iyice dövülmüş sarımsaktan dilediğiniz kadar sürün.Enginarı, limon suyunda haşlayarak küp küp doğrayın ve domatesin içine doldurun.Ilıkken servis yapın.
Aşçının önerisi: Fırında sarmısaklı domatesi servis yapmadan hemen önce pişirmelisiniz.Yoksa lezzetini kaybeder.Yemeğinizin daha güzel olması için italyan usulü sarımsakla tatlandırılmış kızartılmış ekmek kullanmanızı tavsiye ediyoruz

Fırında Sarmısaklı Domates

MALZEMELER (4 Kişilik)

* 4 dilim ince kesilmiş kepek ekmeği veya tost ekmeği
* 4 adet iri domates
* Yarım tatlı kaşığı kekik
* 1 limonun suyu
* 2 çorba kaşığı zeytinyağı
* 1 çorba kaşığı sirke
* 1 çay kaşığı esmer şeker
* 1 baş sarmısak (ikiye bölünmüş)
* Yarım su bardağı küp küp doğranıp haşlanmış enginar
* 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
* Tuz,karabiber

Fırında Sarmısaklı Domates tarifi

1 – Ön hazırlık olarak fırını ısıtın.
2 – Domatesleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinin dışarı çıkması için hafifçe bastırın.Kesilmiş tarafları üste gelecek şekilde domatesleri ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kekik,tuz,karabiber,zeytinyağı,esmer şeker ve sirkeyi iyice karıştırdıktan sonra domateslerin üzerine dökün.
3 – Domatesleri,15 dakika bir yüzü,15 dakika da diğer yüzü olmak üzere fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkartın ve ılınmaya bırakın.
4 – Ekmek dilimlerini iki yüzü de kızarıncaya kadar pişirin.Ekmeklere,iyice dövülmüş sarımsaktan dilediğiniz kadar sürün.Enginarı, limon suyunda haşlayarak küp küp doğrayın ve domatesin içine doldurun.Ilıkken servis yapın.
Aşçının önerisi: Fırında sarmısaklı domatesi servis yapmadan hemen önce pişirmelisiniz.Yoksa lezzetini kaybeder.Yemeğinizin daha güzel olması için italyan usulü sarımsakla tatlandırılmış kızartılmış ekmek kullanmanızı tavsiye ediyoruz

Pavurya İçli Domatesler

MALZEMELER (4 Kişilik)
Süre: 35 dak 1 Porsiyon 140 Kalori

* 8 büyük domates
* 275 300 gr konserve veya dondurulmuş pavurya eti
* 2 limon, kabuğu rendelenmiş
* 4 çay kaşığı limon suyu
* 2 yemek kaşığı mayonez
* 4 yemek kaşığı lor peyniri veya labne, süzgeçten geçmiş
* 2 demet tere, ince kıyılmış
* Tuz ve karabiber
* 12 damla Tabasco (Acı biber sosu)

Pavurya İçli Domatesler tarifi

1 – Domateslerin başlarını kesip bir kenara koyun.Bir çay kaşığıyla dikkatlice domateslerin içini oyup çıkartın. Ters çevirip bir havlu üstünde kurumaya bırakın.
2 – Bir kasede pavurya etini,limon kabuğunu ve suyunu mayonezi ve elekten geçmiş lor peyniri karıştırın.(Aşçının önerisine bakın.) Tere,tuz, biber ve acı biber sosunu ekleyip tatlandırın. Kabın kapağını kapatıp,karışımı 1-2 saat buzdolabında soğutun.
3 – Kaşıkla karışımı domateslerin içine koyup domates kapaklarını üstlerine yerleştirerek servis yapın.
SERVİS ÖNERİLERİ:
Yemek öncesi olarak veya salatada ve baget ekmekle beraber ana yemek olarak servis yapabilirsiniz.Yemek olarak domatesleri kızarmış yuvarlak ekmek dilimleri üstünde sunabilirsiniz.
ALIŞVERİŞ ÖNERİSİ:
Bu tarifteki pavurya etinin miktarı, orta boy domatese göre ayarlanmıştır.Küçük veya iri domates kullanmak isterseniz malzeme kısmındaki miktarı ayarlamanız gerekir.
AŞÇININ ÖNERİSİ:
Pavuryanın tadını çok kuvvetli bulursanız daha fazla peynir,daha az pavurya kullanın.
ALTERNATİF:
Domatesleri,pavurya yerine ton balığı ile de doldurabilirsiniz.

Zencefilli Patlıcan Ezmesi

MALZEMELER (4 Kişilik)
Süre: 1 Saat 15 dak 1 Porsiyon 65 Kalori

* 1 kg patlıcan,sapları alınmış
* 175 ml yoğurt
* 1 diş sarmısak,ezilmiş
* 1 yemek kaşığı şeker
* 1 çay kaşığı zencefil
* 1/2 çay kaşığı kimyon
* Tuz ve karabiber
* Maydanoz,süslemek için

Zencefilli Patlıcan Ezmesi tarifi

1 – Fırını 200 C’ye ayarlayıp ısıtın.
2 – Patlıcanları bir çatalla delin.Sonra 45-60 dak.bir kaşıkla bastırıldığında yumuşak olana dek pişirin.
3 – Patlıcanları fırından çıkartıp soğumaya bırakın.Boylamasına ikiye bölün ve hafifçe sıkarak acı suyunu akıtın.Kabuklarını soyup patlıcanın içini soğumaya bırakın.
4 – Patlıcanları,yoğurdu,sarmısağı, şekeri, zencefili,kimyonu,tuz ve biberi blender’da karıştırın.1 veya 2 kaseye koyup 2-3 saat buzdolabında tutun.
5 – Servis etmeden önce maydanozla süsleyin.

SERVİS ÖNERİLERİ :
Ezmeyi küçük pide,salatalık,biber,vs.ile servis edin.

Yumurta Destanı

MALZEMELER

· Altı dilim tost ekmeği

· İki haşlanmış yumurta

· Bir komposto kasesi sarımsaklı yoğurt

· İki çorba kaşığı mayonez

· Tuz,nane,kırmızı biber

Yumurta Destanı tarifi

Servis tabağına 3 dilim tost ekmeği dizilir,sarımsaklı yoğurda mayonez karıştırılır,ekmeklere sürülür. Yumurta haşlanır,soğutulup rendelenir,biraz arasına serpilir,üzerine tost ekmekleri konur,yoğurtlu karışım dökülür,kalan yumurtalar serpilir,kırmızı biber,nane ekilir,servis yapılır.

Köylü Omleti

YAPILIŞI

3 adet sivri biber ince kıyılır, 1 soğan, 1 patates ufak ufak doğranır. 1 kaşık margarinle tavaya alınır. iyice kavrulur. 2 yumurta çırpılır, tuz karabiber konur. Biberin üzerine dökülür, karıştırılır, pul biber serpilir, servis yapılır.

Çoban Salata

MALZEMELER

2 küçük boy soğan
3 olgun domates
2 salatalık
5 sivri biber
Yarım demet maydanoz
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı sirke
4-5 çorba kaşığı sızma
zeytinyağı
Tuz

Çoban Salatası Tarifi

Soğanları incecik piyazlık doğrayın. Üzerine tuz serpip elinizde ovalayarak soğanı yumuşatın. Domatesleri kabaca dilimleyin. Salatalıkları ister kabuklarını soyarak, ister kabuklarıyla bırakarak yarım daire biçiminde ince ince dilimleyin. Sivri biberlerin sap ve çekirdek kısımlarım çıkarıp ince ince dilimleyin. Maydanozu incecik kıyın. Sebzelerin üzerine limon suyu, sirke, zeytinyağı ve tuz ilave ederek dikkatlice harmanlayın. Geniş bir servis tabağına çıkarın.Çoban salatayı fazla bekletmeden servis yapın.

NOT: Çoban salatasının içine siyah zeytin, taze nane, taze soğan, dövülmüş sarımsak, kızarmış ekmek veya beyaz peynir ekleyebilirsiniz. Bu salataya ceviz ve nar ekşisi koyar, malzemeleri daha ince doğrayacak olursanız gavurdağı salatası yapmış olursunuz.

Yoğurtlu Patlıcan

Malzemeler
3 tane patlıcan
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
zeytinyağı
tuz, toz kırmızı biber
su

Yoğurtlu Patlıcan Tarifi:
Öncelikle patlıcanları alacalı soyalım. Önce 4 de bölelim daha sonra 2 bölelim.
Bir tencereye, suyu alalım, kaynatalım ve patlıcanları ilave edelim haşlayalım.
Haşlanan patlıcanlarıi kızgın yağa atalım, soteleyelim.
Bir kase yoğurdun içine ezdiğimiz sarımsakları alalım iyice karıştıralım.
Biraz büyükce, derin cam servis tabağına patlıcanları alalım, üzerine sarımsaklı yoğurdu dökelim, kırmızı toz biberi serpelim. Çok hafif bir aparatif. Afiyet olsun.

Patates Püresi

Malzemeler

1 kg patates

1 su bardağı süt

2 çorba kaşığı tereyağı

Tuz,

karabiber

Patates Püresi Tarifi:

Patatesi iyice yıkayın. Bir tencerede üzerini 1-2 parmak kadar geçecek kadar suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzün. El dayanacak kadar ılındığında kabuklarını soyun, patates ezeceği, çatal veya rende yardımıyla iyice ezin. Bir tencereye koyun. Süt ve tuz ekleyerek karıştırın. Tencereyi çok kısık ateşin üzerine oturtup tereyağını koyun. İyice karıştırarak yağın eriyip püreyle özleşmesini sağlayın. Üzerine karabiber serpip servis yapın. Diğer Patates Yemekleri

Patates hem B vitamini; hem de potasyum açısından zengin bir sebzedir. Patates püresini beyaz veya kırmızı tüm et yemeklerinin yanında servis yapabilirsiniz. Arzu ederseniz süt yerine et suyu koyabilir; acı seviyorsanız üzerine pul biber serpebilirsiniz.

Piyaz

MALZEMELER (5 Kişilik)

1,5 su bardağı kuru fasulye
Yarım çay bardağı sirke (veya 1,5 limonun suyu)
1 çay bardağı zeytinyağı
2 soğan
Yarım demet maydanoz
2 yumurta
1 domates (veya 7-8 kiraz domates)
7-8 adet siyah zeytin
Tuz

Piyaz Tarifi:

Kuru fasulyeyi akşamdan bol suda ıslatın. Sabah süzün, üzerini 2-3 parmak kadar geçen suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp bir kâseye alın. Henüz sıcakken üzerine tuz serpin ve sirkeyi (veya limon suyunu) boca edin, harmanlayın. Kâsenin üzerine bir kapak kapatıp en az 3-4 saat bu şekilde bekletin. Sirkeyi, fasulye sıcakken döktüğünüz için tadını içine çekecektir. Bu sürenin sonunda fasulyeye zeytinyağını ilave edip tekrar harmanlayın. Tadını tuzunu kontrol edin, ekşisini tuzunu ağız tadınıza göre ayarlayın. Soğanı ince ince yarımay şeklinde doğrayın. Üzerine tuz serpiştirerek elinizle ovun. Sudan geçirip iyice süzün. Fasulyeyi soğanla harmanlayıp bir salata tabağına çıkarın. Piyazın üzerini incecik kıyılmış maydanoz, halka halka doğranmış yumurta, domates ve zeytin taneleriyle süsleyip servis yapın.