Rumeli Paçası

MALZEMELER (4 Kişilik)

* 1 kibrit kutusu kadar margarin
* 3 yemek kaşığı un
* 1 yumurta
* 1 çay kaşığı tuz
* 4 su bardağı et suyu
* 1 tatlı kaşığı sirke
* 2 diş sarımsak

Sosu için :
* 100 gr kıyma
* Çeyrek paket margarin
* 1 yemek kaşığı salça

Rumeli Paçası tarifi

1 – Sarımsakları iyice dövün ve yumurtayı,unu, tuzu et suyuyla harmanlayıp orta dereceli bir ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Bir taraftan da sosu için kıymayı yağda salçayla birlikte kavurun.
2 – Pişen paçayı tabaklara koyun ve üzerine sosu döküp servis yapın.
Özellikle ramazanda iftariyelik olarak sunulan paça mutlaka sıcakken yenmelidir,isteğe göre sosu,kıyma yerine sucukla da yapılabilir.

Sebzeli Cevizli Fava

MALZEMELER (4 Kişilik)

•  250 gr. kuru bakla

•  1 havuç

•  1 kereviz

•  1 patates

•  2 soğan

•  1 çay bardağı zeytinyağı

•  1 çorba kaşığı toz şeker

•  1 çorba kaşığı nişasta

•  1/2 demet dereotu

•  10 adet ceviz

•  tuz

Sebzeli Cevizli Fava tarifi

1   Baklayı akşamdan ıslatın. Bir tencereye alın.

2   Tüm sebzeleri küp şeklinde doğrayın ve baklaların olduğu tencereye koyun. Tuz ve şekeri ekleyin. Zeytinyağını ekleyin. Üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeleri tel süzgeçten geçirin.

3   Nişastayı soğuk suda birkaç dakika karıştırarak eritin. Sebzelerin üzerine ekleyip karıştırmaya devam edin. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Küçük bir tepsiye dökün ve soğumaya bırakın.

4   ince kıyılmış dereotu ve cevizle süsleyin ve dilimleyerek servis yapın.

Semizotlu Cacık

MALZEMELER (4 Kişilik)

* 150 gr Semizotu

* 2 Su Bardağı Nohut

* 3-4 Diş Sarmısak

* 1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane

* 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

* Su,Tuz

Semizotlu Cacık tarifi

1 – Semizotunun kök kısımlarını ayıklayıp,bol suda yıkayalım.Sarmısakları havanda döverek, yoğurda ekleyelim.Yoğurda çok az su ilave edelim.Koyu ayran kıvamına gelinceye kadar bir çatal yardımıyla iyice çırpalım.
2 – Yıkanmış semizotunun suyunu süzdükten sonra bir ekmek tahtasının üzerine koyup,keskin bir bıçak yardımıyla yarım cm aralıklarla doğrayalım.İri İri doğradığımız semizotunu ve tuzu,çırptığımız yoğurdun içine ilave edelim.
3 – Hepsini karıştırdıktan sonra kaselere dolduralım.Üzerine zeytinyağı gezdirelim.Kuru nane serptikten sonra yemeklerin yanında servis yapalım.

Somonlu Ispanaklı Rulolar

MALZEMELER (6 Kişilik)

* 2 paket dondurulmuş ıspanak,
* 30 gram yağ,
* 1/2 bardak ince doğranmış yeşil soğan
* 1 yemek kaşığı dereotu
* Karabiber
* 6 yumurta
* 1 yemek kaşığı mısır unu
* 1 yemek kaşığı limon suyu
*1/4 bardak parmesan peyniri

Doldurmak için :
* 1/4 bardak doğranmış yeşil soğan,
* 1 tatlı kaşığı ince doğranmış dereotu,
* 1 yemek kaşığı limon suyu
* 250 gram krem peynir
* 250 gram somon füme

Somonlu Ispanaklı Rulolar tarifi

1 – Ispanağı haşlayıp suyunu çıkartın.Tereyağını tencerede eritin.Soğan ve dereotunu ekleyip 1 dakika pişirin.Ispanağı ekleyin.Karabiberle tatlandırıp ateşten alın.Yumurtaları çırpın.
2 – Mısır ununu ıspanaklı karışım, limon suyu ve yumurtayı bir kapta karıştırıp yağlanmış tepsiye yayın.Sertleşinceye kadar firında tutun.
3 – Çıkardıktan sonra mutfak havlusunun üzerine ters çevirip üzerine peynir serpin.Yine bir havluyla örterek soğumaya bırakın.Soğan,dereotu ve peyniri mutfak robotunda 30 saniye karıştırın.
4 – Ispanaklı hamuru uzunlamasına üçe bölüp bir parçasını alta yerleştirin.Harçtan sürüp somon fümenin üçte birini koyun.Bir kat daha harçtan koyup ikinci ıspanak katını yerleştirin ve malzemeniz bitene kadar aynı şekilde devam edin. 5 – Servis yaparken,2 cm.eninde dilimleyeceğiniz yemeğinizi somon ve limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz

Taze Bakla Ezmesi

MALZEMELER (6 Kişilik)
* 1 kg. taze iç bakla
* 1,5 çay bardağı sızma yağ
* 1 adet büyük soğan
* 1/2 kahve fincanı limon suyu
* 3 tatlı kaşığı toz şeker
* 1/2 demet dereotu
* Tuz

Taze Bakla Ezmesi tarifi

1 – Taze baklanın iç kabuklarını soyun. Yıkadıktan sonra tencereye koyun.Dörde bölünmüş soğan, sızma zeytinyağı,limon suyu,tuz,şeker, dereotunun yarısı ve 3 su bardağı su ekleyin.
2 – Orta ateşte bakla yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bakla piştikten sonra tel süzgeçten geçirin ya da blendırda karıştırarak püre haline getirin.
3 – Bakla ezmesini derin bir kaseye koyup, buzdolabında 1 – 2 saat bekletin.
4 – Taze bakla ezmesini,servis tabağına ters çevirerek çıkarın,üzerine kıyılmış dereotu serpip servis yapın.

Spiral Sosis

MALZEMELER (5 Kişilik)

* 5 adet sosis

* 5 yaprak milföy

* 1 yumurta sarısı

Spiral Sosis tarifi

1 – Buzluktan çıkarttığınız milföyleri oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletin.Parmak kalınlığında şerit şeklinde kesin.
2 – Sosisleri ikiye bölün.Milföy şeritlerini sosislere spiral şeklinde sarın.
3 – Hamura sarılmış sosisleri yağlanmış tepsiye 2 cm aralıklarla dizin.Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
4 – Spiral sosisleri önceden 150 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Bakla Ezmesi

MALZEMELER (4 Kişilik)
Süre: 1 Saat 45 dak.1 Porsiyon 225 Kalori

* 100 g. kuru iç bakla (Geceden soğuk suda ıslatılmış)
* 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
* 1 diş sarmısak (ezilmiş)
* Tuz ve karabiber

Sebzeler :

* 1 küçük karnabahar,küçük çiçeklere ayrılmış
* 1 salatalık,ince çubuk halinde kesilmiş
* 2 kereviz sapı,ince çubuk halinde kesilmiş
* 2 havuç ince çubuk halinde kesilmiş
* 1 küçük yeşil biber,ince çubuk halinde kesilmiş
* 1 küçük kırmızı biber ince çubuk halinde kesilmiş
* 1 bağ kırmızı turp

Bakla Ezmesi tarifi

1 – Baklaları süzüp soğuk suda durulayın.Büyük bir tencereye koyup üstüne soğuk su ekleyip bir taşım kaynatın.Sonra ateşi kısıp,tencerenin kapağım yarı kapatıp 1 1/4 saat baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin.Pişirme sırasında gerekirse sıcak su ekleyin.
2 – Baklaları süzüp,suyunu bir kenara ayırın. Baklaları 4 yemek kaşığı zeytinyağı,sirke, sarmısak,tuz,biber ve ayrılmış bakla suyundan 4 yemek kaşığı ile birlikte blender’a koyup, koyulaşıncaya kadar karıştırın.Çok koyu olursa biraz daha pişme suyundan ekleyin.
3 – Bakla ezmesine tuz ve biberi ilave edip karıştırdıktan sonra bir servis kasesine aktarın. Kaseyi bir servis tabağımn ortasına yerleştirip, etrafına sebzeleri yerleştirin.
AŞÇIDAN ÖNERİLER:
Eğer baklaları,geceden ıslatınak için vaktiniz yoksa ıslatma zamanını sıcak su kullanarak kısaltabilirsiniz.Baklaları büyük bir tencereye koyup,üstüne soğuk su ekleyip kaynatın.Süzüp tekrarlayıp sonra ateşten ahp 2 saat sıcak suda bırakın. Daha çok zaman kazanmak için 425 g. konserve bakla kullanabiirsiniz.Bu takdirde ezme 30 dakikada hazırlanabilir.
DÜDÜKLÜDE PİŞİRME:
Kurutulmuş baklalar düdüklü tencerede 20 dakikada pişirilebilir.
SERVİS ÖNERİLERİ:
Tarifteki miktar 4 kişi için başlıbaşına bir salata ya da 8 kişi için bir başlangıç mezesi olarak düşünülmelidir.
DONDURMA.
Ezme çok iyi donabilir.Derin dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
Servisten 2 saat önce dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığında çözülmeye bırakın

Fırında Sarmısaklı Domates

MALZEMELER (4 Kişilik)

* 4 dilim ince kesilmiş kepek ekmeği veya tost ekmeği
* 4 adet iri domates
* Yarım tatlı kaşığı kekik
* 1 limonun suyu
* 2 çorba kaşığı zeytinyağı
* 1 çorba kaşığı sirke
* 1 çay kaşığı esmer şeker
* 1 baş sarmısak (ikiye bölünmüş)
* Yarım su bardağı küp küp doğranıp haşlanmış enginar
* 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
* Tuz,karabiber

Fırında Sarmısaklı Domates tarifi

1 – Ön hazırlık olarak fırını ısıtın.
2 – Domatesleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinin dışarı çıkması için hafifçe bastırın.Kesilmiş tarafları üste gelecek şekilde domatesleri ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kekik,tuz,karabiber,zeytinyağı,esmer şeker ve sirkeyi iyice karıştırdıktan sonra domateslerin üzerine dökün.
3 – Domatesleri,15 dakika bir yüzü,15 dakika da diğer yüzü olmak üzere fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkartın ve ılınmaya bırakın.
4 – Ekmek dilimlerini iki yüzü de kızarıncaya kadar pişirin.Ekmeklere,iyice dövülmüş sarımsaktan dilediğiniz kadar sürün.Enginarı, limon suyunda haşlayarak küp küp doğrayın ve domatesin içine doldurun.Ilıkken servis yapın.
Aşçının önerisi: Fırında sarmısaklı domatesi servis yapmadan hemen önce pişirmelisiniz.Yoksa lezzetini kaybeder.Yemeğinizin daha güzel olması için italyan usulü sarımsakla tatlandırılmış kızartılmış ekmek kullanmanızı tavsiye ediyoruz

Fırında Sarmısaklı Domates

MALZEMELER (4 Kişilik)

* 4 dilim ince kesilmiş kepek ekmeği veya tost ekmeği
* 4 adet iri domates
* Yarım tatlı kaşığı kekik
* 1 limonun suyu
* 2 çorba kaşığı zeytinyağı
* 1 çorba kaşığı sirke
* 1 çay kaşığı esmer şeker
* 1 baş sarmısak (ikiye bölünmüş)
* Yarım su bardağı küp küp doğranıp haşlanmış enginar
* 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
* Tuz,karabiber

Fırında Sarmısaklı Domates tarifi

1 – Ön hazırlık olarak fırını ısıtın.
2 – Domatesleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinin dışarı çıkması için hafifçe bastırın.Kesilmiş tarafları üste gelecek şekilde domatesleri ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kekik,tuz,karabiber,zeytinyağı,esmer şeker ve sirkeyi iyice karıştırdıktan sonra domateslerin üzerine dökün.
3 – Domatesleri,15 dakika bir yüzü,15 dakika da diğer yüzü olmak üzere fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkartın ve ılınmaya bırakın.
4 – Ekmek dilimlerini iki yüzü de kızarıncaya kadar pişirin.Ekmeklere,iyice dövülmüş sarımsaktan dilediğiniz kadar sürün.Enginarı, limon suyunda haşlayarak küp küp doğrayın ve domatesin içine doldurun.Ilıkken servis yapın.
Aşçının önerisi: Fırında sarmısaklı domatesi servis yapmadan hemen önce pişirmelisiniz.Yoksa lezzetini kaybeder.Yemeğinizin daha güzel olması için italyan usulü sarımsakla tatlandırılmış kızartılmış ekmek kullanmanızı tavsiye ediyoruz

Pavurya İçli Domatesler

MALZEMELER (4 Kişilik)
Süre: 35 dak 1 Porsiyon 140 Kalori

* 8 büyük domates
* 275 300 gr konserve veya dondurulmuş pavurya eti
* 2 limon, kabuğu rendelenmiş
* 4 çay kaşığı limon suyu
* 2 yemek kaşığı mayonez
* 4 yemek kaşığı lor peyniri veya labne, süzgeçten geçmiş
* 2 demet tere, ince kıyılmış
* Tuz ve karabiber
* 12 damla Tabasco (Acı biber sosu)

Pavurya İçli Domatesler tarifi

1 – Domateslerin başlarını kesip bir kenara koyun.Bir çay kaşığıyla dikkatlice domateslerin içini oyup çıkartın. Ters çevirip bir havlu üstünde kurumaya bırakın.
2 – Bir kasede pavurya etini,limon kabuğunu ve suyunu mayonezi ve elekten geçmiş lor peyniri karıştırın.(Aşçının önerisine bakın.) Tere,tuz, biber ve acı biber sosunu ekleyip tatlandırın. Kabın kapağını kapatıp,karışımı 1-2 saat buzdolabında soğutun.
3 – Kaşıkla karışımı domateslerin içine koyup domates kapaklarını üstlerine yerleştirerek servis yapın.
SERVİS ÖNERİLERİ:
Yemek öncesi olarak veya salatada ve baget ekmekle beraber ana yemek olarak servis yapabilirsiniz.Yemek olarak domatesleri kızarmış yuvarlak ekmek dilimleri üstünde sunabilirsiniz.
ALIŞVERİŞ ÖNERİSİ:
Bu tarifteki pavurya etinin miktarı, orta boy domatese göre ayarlanmıştır.Küçük veya iri domates kullanmak isterseniz malzeme kısmındaki miktarı ayarlamanız gerekir.
AŞÇININ ÖNERİSİ:
Pavuryanın tadını çok kuvvetli bulursanız daha fazla peynir,daha az pavurya kullanın.
ALTERNATİF:
Domatesleri,pavurya yerine ton balığı ile de doldurabilirsiniz.

Zencefilli Patlıcan Ezmesi

MALZEMELER (4 Kişilik)
Süre: 1 Saat 15 dak 1 Porsiyon 65 Kalori

* 1 kg patlıcan,sapları alınmış
* 175 ml yoğurt
* 1 diş sarmısak,ezilmiş
* 1 yemek kaşığı şeker
* 1 çay kaşığı zencefil
* 1/2 çay kaşığı kimyon
* Tuz ve karabiber
* Maydanoz,süslemek için

Zencefilli Patlıcan Ezmesi tarifi

1 – Fırını 200 C’ye ayarlayıp ısıtın.
2 – Patlıcanları bir çatalla delin.Sonra 45-60 dak.bir kaşıkla bastırıldığında yumuşak olana dek pişirin.
3 – Patlıcanları fırından çıkartıp soğumaya bırakın.Boylamasına ikiye bölün ve hafifçe sıkarak acı suyunu akıtın.Kabuklarını soyup patlıcanın içini soğumaya bırakın.
4 – Patlıcanları,yoğurdu,sarmısağı, şekeri, zencefili,kimyonu,tuz ve biberi blender’da karıştırın.1 veya 2 kaseye koyup 2-3 saat buzdolabında tutun.
5 – Servis etmeden önce maydanozla süsleyin.

SERVİS ÖNERİLERİ :
Ezmeyi küçük pide,salatalık,biber,vs.ile servis edin.

Yumurta Destanı

MALZEMELER

· Altı dilim tost ekmeği

· İki haşlanmış yumurta

· Bir komposto kasesi sarımsaklı yoğurt

· İki çorba kaşığı mayonez

· Tuz,nane,kırmızı biber

Yumurta Destanı tarifi

Servis tabağına 3 dilim tost ekmeği dizilir,sarımsaklı yoğurda mayonez karıştırılır,ekmeklere sürülür. Yumurta haşlanır,soğutulup rendelenir,biraz arasına serpilir,üzerine tost ekmekleri konur,yoğurtlu karışım dökülür,kalan yumurtalar serpilir,kırmızı biber,nane ekilir,servis yapılır.

Köylü Omleti

YAPILIŞI

3 adet sivri biber ince kıyılır, 1 soğan, 1 patates ufak ufak doğranır. 1 kaşık margarinle tavaya alınır. iyice kavrulur. 2 yumurta çırpılır, tuz karabiber konur. Biberin üzerine dökülür, karıştırılır, pul biber serpilir, servis yapılır.

Çoban Salata

MALZEMELER

2 küçük boy soğan
3 olgun domates
2 salatalık
5 sivri biber
Yarım demet maydanoz
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı sirke
4-5 çorba kaşığı sızma
zeytinyağı
Tuz

Çoban Salatası Tarifi

Soğanları incecik piyazlık doğrayın. Üzerine tuz serpip elinizde ovalayarak soğanı yumuşatın. Domatesleri kabaca dilimleyin. Salatalıkları ister kabuklarını soyarak, ister kabuklarıyla bırakarak yarım daire biçiminde ince ince dilimleyin. Sivri biberlerin sap ve çekirdek kısımlarım çıkarıp ince ince dilimleyin. Maydanozu incecik kıyın. Sebzelerin üzerine limon suyu, sirke, zeytinyağı ve tuz ilave ederek dikkatlice harmanlayın. Geniş bir servis tabağına çıkarın.Çoban salatayı fazla bekletmeden servis yapın.

NOT: Çoban salatasının içine siyah zeytin, taze nane, taze soğan, dövülmüş sarımsak, kızarmış ekmek veya beyaz peynir ekleyebilirsiniz. Bu salataya ceviz ve nar ekşisi koyar, malzemeleri daha ince doğrayacak olursanız gavurdağı salatası yapmış olursunuz.

Yoğurtlu Patlıcan

Malzemeler
3 tane patlıcan
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
zeytinyağı
tuz, toz kırmızı biber
su

Yoğurtlu Patlıcan Tarifi:
Öncelikle patlıcanları alacalı soyalım. Önce 4 de bölelim daha sonra 2 bölelim.
Bir tencereye, suyu alalım, kaynatalım ve patlıcanları ilave edelim haşlayalım.
Haşlanan patlıcanlarıi kızgın yağa atalım, soteleyelim.
Bir kase yoğurdun içine ezdiğimiz sarımsakları alalım iyice karıştıralım.
Biraz büyükce, derin cam servis tabağına patlıcanları alalım, üzerine sarımsaklı yoğurdu dökelim, kırmızı toz biberi serpelim. Çok hafif bir aparatif. Afiyet olsun.

Patates Püresi

Malzemeler

1 kg patates

1 su bardağı süt

2 çorba kaşığı tereyağı

Tuz,

karabiber

Patates Püresi Tarifi:

Patatesi iyice yıkayın. Bir tencerede üzerini 1-2 parmak kadar geçecek kadar suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzün. El dayanacak kadar ılındığında kabuklarını soyun, patates ezeceği, çatal veya rende yardımıyla iyice ezin. Bir tencereye koyun. Süt ve tuz ekleyerek karıştırın. Tencereyi çok kısık ateşin üzerine oturtup tereyağını koyun. İyice karıştırarak yağın eriyip püreyle özleşmesini sağlayın. Üzerine karabiber serpip servis yapın. Diğer Patates Yemekleri

Patates hem B vitamini; hem de potasyum açısından zengin bir sebzedir. Patates püresini beyaz veya kırmızı tüm et yemeklerinin yanında servis yapabilirsiniz. Arzu ederseniz süt yerine et suyu koyabilir; acı seviyorsanız üzerine pul biber serpebilirsiniz.

Piyaz

MALZEMELER (5 Kişilik)

1,5 su bardağı kuru fasulye
Yarım çay bardağı sirke (veya 1,5 limonun suyu)
1 çay bardağı zeytinyağı
2 soğan
Yarım demet maydanoz
2 yumurta
1 domates (veya 7-8 kiraz domates)
7-8 adet siyah zeytin
Tuz

Piyaz Tarifi:

Kuru fasulyeyi akşamdan bol suda ıslatın. Sabah süzün, üzerini 2-3 parmak kadar geçen suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp bir kâseye alın. Henüz sıcakken üzerine tuz serpin ve sirkeyi (veya limon suyunu) boca edin, harmanlayın. Kâsenin üzerine bir kapak kapatıp en az 3-4 saat bu şekilde bekletin. Sirkeyi, fasulye sıcakken döktüğünüz için tadını içine çekecektir. Bu sürenin sonunda fasulyeye zeytinyağını ilave edip tekrar harmanlayın. Tadını tuzunu kontrol edin, ekşisini tuzunu ağız tadınıza göre ayarlayın. Soğanı ince ince yarımay şeklinde doğrayın. Üzerine tuz serpiştirerek elinizle ovun. Sudan geçirip iyice süzün. Fasulyeyi soğanla harmanlayıp bir salata tabağına çıkarın. Piyazın üzerini incecik kıyılmış maydanoz, halka halka doğranmış yumurta, domates ve zeytin taneleriyle süsleyip servis yapın.

Etli Dolma

MALZEME:

1 dizi dolmalık kuru patlıcan
10-12 dolmalık kuru biber (Antep biberi)
2-3 iri soğan
1 baş sarımsak
2 su bardağı pirinç
400 gr satır kıyması (koyun kaburga kısmından, iri çekilmiş, yağlı)
2 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz

 

Etli Dolma tarifi

Geniş bir tencerede bol su kaynatın. İçine biraz da tuz atın. Su fokur fokur kaynayınca patlıcanları atın. 8-10 dakika, hafif yumuşayana kadar haşlayın. Kevgirle sudan alın. Ateşi kapatın. Kuru biberleri de suyun sıcağına koyun, yumuşayana kadar bekletip çıkarın. Soğanla sarımsağı incecik kıyın. Pirinci yıkayıp süzün; kıyma, salça, tuz, karabiber ve 1 çay bardağı suyla karıştırarak harcını hazırlayın. Bu harcı gevşek kalacak şekilde sebzelere doldurun. Tencereye birbirinin ağzını kapatacak şekilde yerleştirin. Dolmaların açılmaması için geniş bir tabağı ters çevirerekdolmaların üzerine kapatın (veya dolma taşı yerleştirin). Üstüne çıkacak kadar su ilave edin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin. Üstünden tabağı (veya dolma taşını) alın. Yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Suyunu süzerek servis yapın. İlgili kategoriler: Dolma Tarifleri ve Patlıcan Yemekleri

NOT: Patlıcanları haşlarken suyuna bir kaç yaprak reyhan ilave ederseniz, nefis bir koku ve lezzet elde edersiniz. Yukarıdaki harcı kullanarak bu dolmayı mevsimine göre taze sebzelerle de yapabilirsiniz.

Kaburga Dolması

MALZEMELER (8-10 Kişilik)

1 koyun kaburgası (2-2,5 kg)
2 çorba kaşığı kuşüzümü
1 adet kuzu ciğeri
4 soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
4 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç
(yarım saat önceden tuzlu kaynar suda ıslatılmış)
7 su bardağı su
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı salça
Tuz

Kaburga Dolması Tarifi

Kaburgayı keskin bir bıçakla enine doğru keserek içinde pilavın konulacağı cebi açın. Kuşüzümünün sapını çöpünü ayıklayın. Ilık suya koyup bekletin. Ciğeri küçük küp biçiminde doğrayın, bir kenarda bekletin. Soğanları incecik kıyın, dolmalık astıkla ikisini kalın tabanlı yayvan bir tencereye koyun. Biraz tuzla birlikte soğanlar altın sarısı renk alana kadar 3 çorba kaşığı tereyağında kavurun. Ciğeri ilave edin, renk değiştirinceye kadar kavurmayı sürdürün. Bunun üzerine suyu süzülüp iyice yıkanmış pirinç ve bir tutam tuz ilave edin. 1-2 dakika çevirdikten sonra 4 su bardağı su ve baharatı ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Kuşüzümünün suyunu süzüp pilavın üstüne serpeleyin. Kapağını kapatın. Çok kısık ateşte pilav suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin. Hazırladığınız pilavı kaburganın içindeki cebe doldurun. Pilav miktarını çok iyi ayarlayın; çok doldurursamz patlayıp pirinçler tencereye saçılabilir, az doldurursanız kaburga içine su alabilir. Pirinçlerin dağılmaması için cebin ağzını kalın bir iplikle dikin. Etin üzerine salça sürün. Kaburganın rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Kaburgayı önlü arkalı hafifçe kızartın. Önce kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin. 3 su bardağı kaynar su ilave edin, tuzunu serpin. Kapağını örtüp yaklaşık 1 saat pişirin. Diğer tarafını çevirin. İyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat de diğer tarafını pişirin. Et tel tel ayrılacak kadar yumuşamış olmalıdır; çünkü kullanacağınız ete göre pişirme süresi değişebilir. Tenceredeki su azaldıkça azar azar kaynar su ilave edebilirsiniz.

Ekmek Dolması

MALZEME:

1 orta boy yuvarlak ekmek (bayatlatılmış)
2 soğan
4 çorba kaşığı tereyağı
250 gr dana kıyması
8 sap maydanoz
1 çay bardağı ceviz
Yarım tatlı kaşığı pulbiber
2 çorba kaşığı salça
1 su bardağı etsuyu
Tuz,
karabiber

Ekmek Dolması tarifi

Önceden alınıp bir iki gün bayatlatılmış yuvarlak bir ekmeğin üstünü kapak biçiminde kesin. Ekmeğin içini kaşıkla veya elle çıkarın; kenarından bir parmak eninde kalacak şekilde içini oyun. Çıkardığınız ekmek içini ufalayın, bir kenarda bekletin (Ekmek bayat olursa içi daha kolay çıkar ve ufalanır). Soğanı incecik kıyın. Bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağı ve biraz tuz ile sararana kadar kavurun. Üzerine kıymayı ilave edin. Topak kalmaması için tahta kaşığın tersiyle bastırarak kıyma hafif renk alana kadar kavurun. Üzerine ekmek kırıntısını, karabiber ve pulbiberi ekleyip 5-6 dakika orta ateşte kavurun. Tavayı ateşten alın. Maydanozu incecik kıyın. Cevizleri irice doğrayın. Maydanoz ve cevizleri de katıp karıştırın. Ekmeğin içini bu karışımla doldurun. Üzerine kapağını kapatın.
Geniş bir tencerenin içine 2 tane çatal yerleştirin. Ekmeği çatalların üstüne oturtun. Kıymayı kavurduğunuz tavada 2 çorba kaşığı tereyağını eritin. Salçayı yağda bir iki dakika, güzel kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine 1 su bardağı etsuyu koyup kaynatın. Tenceredeki ekmeğin üzerine yağlı salçalı suyu gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pişirirken arada sırada pişme suyunu ekmeğin üzerine gezdirerek yumuşamasını sağlayın. 10 dakika dinlendirdikten sonra üçgen dilimlere bölerek servis yapın. Dilerseniz üzerine yoğurt ve biberli yağ ilave edebilirsiniz.

Bakla Dolması

MALZEME:

1 su bardağı kuru iç bakla
1 su bardağı kırık yarma buğday (veya ince bulgur)
4 soğan
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı kuru reyhan
6 sap dereotu
Yarım kg taze veya salamura asma yaprağı
1 çay bardağı
zeytinyağı
Tuz,
kırmızıbiber

Bakla Dolması tarifi

İç baklayı akşamdan ıslatın. Sabah süzün. Kabuklu ise kabuklarını soyup ikiye bölün. Baklayı kırık yarma (veya ince bulgur), incecik kıyılmış 2 soğan, 1 çorba kaşığı salça, reyhan, incecik kıyılmış dereotu, tuz, kırmızıbiber ve 1 su bardağı su ile iyice karıştırın. Suluca bir harç hazırlamış olacaksınız. Taze asma yaprağı kullanıyorsanız tuzlu bol kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp çıkarın. Salamura yaprak kullanıyorsanız yaprakların üzerine kaynar su gezdirin, 5 dakika bekletip süzün. Bir kenarda bekletin. Kaim tabanlı bir tencerenin dibine 1 sıra asma yaprağı döşeyin.
Yaprakların saplarını ayıklayıp avuç içi kadar parçalara bölün. Damarlı kısmı üstte kalacak şekilde avucunuza bir parça yaprak koyun. Baklalı harçtan 1 tatlı kaşığı dolusu yaprağın ortasına koyun. Kare biçiminde kapatın. Sardığınız yaprakları tencereye yan yana yerleştirin. Tencereyi ateşe oturtun. Ayrı bir tavada incecik doğranmış 2 soğanı biraz tuzla birlikte zeytinyağında altın sarısı renk alana kadar kavurun. Üzerine 1 çorba kaşığı salça koyup 1-2 dakika daha kavurmayı sürdürün. 2 su bardağı su ilave edip kaynatın. Kaynamış suyu sarmaların üzerine gezdirerek, dağılmaması için üzerine geniş bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını kapatın. Harlı ateşte bir taşım kaynatıp ateşi iyice kısın. Yaklaşık 1 saat, dövme yumuşayıncaya kadar pişirin.

Piliç Dolması

MALZEMELER

3 tavuk göğsü eti
50 gr kültür mantarı
1 sarı biber
1 kırmızı biber
1 sivri biber
1 soğan
1 çay kaşığı kekik
5-6 taze soğan
Zeytinyağı
Tuz, karabiber

(3 kişilik)

Piliç Dolması tarifi

Biberlerle, soğan ve mantarları küp şeklinde doğrayın ve tavada zeytinyağı ile soteleyin. Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın. Hazırladı­ğınız harcı tavuk göğsü etinin içine doldurun. Tavada hafifçe kızartıp fırın tepsisine yerleştirin. Temizlediğiniz taze soğanların yeşil kısımlarını ince doğrayarak tavukların üst kısımlarına serpin. 180 dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.

Bulgurlu Organik Biber Dolması

Malzemeler : 
• 500 gram dolmalık biber
• 250 gram kıyma
• 4 çorba kaşığı bulgur
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• Maydanoz
• 2 soğan
• 2 domates
• Reyhan
• Mısırözü yağı
• Tuz
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• Nane
• Dereotu
• Karabiber
• su

Bulgurlu Organik Biber DolmasıTarifi: 
İç harcı için bir kaba rendelenmiş domates, doğranmış soğan, maydanoz, nane, dereotu, 1 çorba k. biber ,domates salçası, reyhan, ve kıymayı alın. Üstüne bulguru da ekledikten sonra karabiberi ve tuzunu ekleyin. Biraz da su ekledikten sonra iç harcımız hazır demektir.
İç harçlarımızı, kapaklarını çıkardığınız dolmalık biberlere doldurduktan sonra tenceremize dizin. Sonra başka bir kaba salçayı ve sıvıyağı koyup kavurun. Üstüne sıcak su koyduktan sonra tencereye dizdiğiniz dolmaların üstüne dökerek kapağı kapalı olarak pişirin. Pişirdiğiniz dolmaları dilerseniz yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun şimdiden.

Tavuk Dolması

Malzemeler : 
• 1 bütün tavuk
• Yarım limon
• Tuz, karabiber
Pilavı için:
• 2 su b. pilavlık bulgur (Siz pirinçle de yapabilirsiniz)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 2 soğan
• 1 çay bardağı ceviz
• Tuz, karabiber
• Su
Üzeri için:
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı ketçap

Tavuk Dolması tarifi: 
Pilavı için 2 tane soğanı yemeklik olacak biçimde kesin.Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağını ve sıvıyağı dökün.Üzerine soğanları ekleyip soğanları iyice kavurun. Üzerine 2 su bardağı pilavlık bulgur ilave edip kavurma işini sürdürün. Kavrulduktan sonra üzerine suyunu ilave edip tencerenin kapağını kapatın 5 dakika pişirin. Pilavın içine ceviz parçaları ilave edin ve karıştırın.
1 tane tüm tavuğun içini cevizli bulgur pilavı ile doldurun. Tavuğu tencereye alın ve üzerine su ekleyip tencerenin kapağını kapatıp tavuğu pişirin. Tavuk piştikten sonra tavuğu fırın tepsisine alın. Dilerseniz üstüne ketçap ve yoğurt sürün. Daha önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında pişirin. Herkese afiyet olsun.

Biber Dolması

Biber Dolması

Gereken Malzemeler:

Yedi tane soğan
On iki tane dolmalık biber.
4 çeyrek bardak zeytinyağı
3 fincan pirinç,
2 kaşık antepfıstığı
5 domates
2 kaşık kuşüzümü
2 kaşık çamfıstığı
1 demet dereotu
3 kaşık tozşeker.

Biber Dolması tarifi:

Soğanları İnce ince doğrayıp 1 çeyrek bardak Zeytin­yağında kavurun, 3 fincan pirinç, 2 kaşık antepfıstığı ka­tın, bir süre daha kavurun. Bundan sonra içine ince doğ ranmış domates, iki kaşık kuşüzümü, iki kaşık çam fıs­tığı, 1 demet dereotu, 3 çeyrek kaşık tozşeker, bir bardak tuzlu su katın. 15-20 dakika pişirin. Hazırlanan bu içi önceden hazırlanmış dolmalık biberlere doldurun. 3 çey­rek bardak zeytinyağı koyup pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın

Etli Biber Dolması

Malzemeler

* 500 gram dolmalık biber

* 250 gram kıyma

* 1 avuç pirinç

* 1 soğan

* Yarım demet maydanoz

* Bir kaşık margarin

* Tuz,karabiber.

Etli Biber Dolması tarifi

İçinin Yapılışı

1 – Kıymayı,ince kıyılmış soğan ve ayıklanıp yıkanmış pirinçle karıştırın.Fındık büyüklüğünde doğranmış domatesleri ve ince kıyılmış maydanozu ilave edin.
2 – Tuz,karabiber ve kıyma az yağlı ise margarinle yoğurun.
3 – Dolma içinin sert olmaması için birazcık su ilave edin.Bu malzemeyle yaz-kış dolma ve sarma içi doldurabilirsiniz.

ETLİ BİBER DOLMASI

1 – Biberleri yıkayın.Sap kısmının yarım santim altından kesip içini temizleyin.Hazırladığınız dolma içini sıkıştırmadan doldurun.Ağızlarına, biberin üzerinden çıkardığınız kapakları veya birer dilim domatesi koyun.
2 – Çelik tencerenize ağızları yukarı gelecek şekilde yerleştirin.Çok kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.Biberler yumuşayınca ocaktan indirin, 5-10 dakika dinlendirdiktensonra servis yapın.

Başka Bir Tarif

Malzemeler.

* Yarım kg dolmalık biber
* 250 gr kıyma
* l avuç pirinç
* l adet soğan(incecik doğranmış)
* 2 adet domates(enine dilimlenmiş)
* l çorba kaşığı salça(l kahve fincanı suiçinde eritilmiş)
* Yarım demet maydanoz(ince kıyılmış)
* l çorba kaşığı Sana
* Tuz,karabiber

Etli Biber Dolması tarifi

1. Dolma içini hazırlamak için,kıymanın içine soğan,pirinç,maydanoz,tuz,biberi katıp iyice karıştırın.Sert olmaması için azıcık suyla sulandırıp kullanıma hazırlayın.
2. Biberleri yıkayıp,sap kısmının yarım cm. aşağısında kesip,içini temizleyip,
yıkayın.
3. Biberlerin içini sıkıştırmadan doldurun.
4. Ağızlarına domates koyup,bir tencereye biberlerin ağızlan yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
5. Biberlerin üzerini örtecek kadar su,Sana, salça veya l adet domates suyu koyup pişirin.Suyu azalırsa,ekleyebilirsiniz.
6. Pirinçler uzayınca,biberlen de yumuşayınca ateşten alın.
7. Servis tabağına çıkarıp,üzerine de kafi miktarda suyundan koyup,servis yapın.

PÜF NOKTASI:

Dolma haranın içine l çorba kaşığı(eritilmemiş) Sana katarsanız,iç malzeme daha iyi pişer. Dolmaların üzerine porselen bir tabak kapatırsanız,
sarsılmadan pişeceklerinden şekilleri daha düzgün olur

Zeytinyağlı Biber Dolması

Malzeme:

8 tane dolmalık biber
1 tane domates
İç Malzemesi:
1 tane soğan ( orta boy )
Yarım çay bardağı zeytinyağı
10 yemek kaşığı, pirinç
Bir çay bardağı
Bir miktarl maydonoz,
Yarım tatlı kaşığı tarcın,
1 çprba kaşığı kuru nane,
Yarım yemek kaşığı kuş üzümü,
Yarım yemek kaşığı şeker,
Yarım yemek cam fıstığı,
kara biber,tuz.

Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi:Öncelikle soğanı ayıklayıp soyalım, kesme tahtasında ince ince keselim bir tencereye alalım, üzerine zeytinyağını alıp kavuralım. İçine çam fıstıklarını ilave edelim kavurmaya devam edelim. Daha sonra ayıklayıp yıkadığımız pirinçleri ilave edelim bu arada kavurmaya devam edelim. Bir kaç dakika sonra, tuzu, şekeri ilave edelim, suyunu ayarlayıp kısık ateşte suyunu cekene kadar pişirelim.
Suyunu cektikten sonra, 10 dakika dinlendirelim, süre sonunda ince kıydığımız maydanozu, karabiberi, kuş üzümünü ve tarçını ilave edip iyice karıştıralım.
Dolmalık biberleri, yıkayalım sonra çekirdeklerini çıkaralım içine hazırladığımız pirinç harcından yeteri kadar dolduralım, tencereye ağızları yukarıya gelecek şekilde dizelim. Çukur bir kaseye suyu alalım üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağını ve tuz ilave edeli karıştıralım, dolmaların üzerine dökelim. Damatesi yıkayalım, küp doğrayalım, biberlerin üzerine kapak gibi koyalım, kaynamaya başlayınca kısığa alalım ve pişmeye bırakalım. Soğuk servise sunalım, afiyet olsun.

Lor Dolması

Malzemeler

1 kg pazı

1 kâse bulgur

1,5 kâse çökelek (lor)

Lor Dolması Tarifi

Bulgur 1 çay bardağı kaynar su ile şişirilip demlenir. Demlendikten sonra içine çökelek konulup yoğurulur. Diğer yanda pazı yaprakları temizlenip kaynar suya atılır. 30 saniye bekletilip kevgir yardımı ile çıkartılır. Hazırlanan çökelekli, bulgurlu iç pazıların içine konulup dolma olarak sarılır, 1 bar­dak su ile fırın^tepsisine alınıp 200° fırında 60 dakika pişirilir. SeryîS yaparkel^ ü&erine sarımsaklı yoğurt konulur.

Sebze Dolması

Malzemeler

6 adet kırmızı biber
2 adet patates
8 adet sivri biber
4 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz
Sos İçin: Sarmısaklı yoğurt

Sebze Dolması Tarifi

Kırmızı biberler közlenip kabukları soyulur. Tohumları çıkartılıp içi temizlenir. Diğer yanda iri doğranmış sivri biber teflon tavada sıvı yağ ile kavrulur. Kavrulan biberler yağları süzülüp bir başka kaba alınır. Kabukları soyulup küçücük doğranıp biberlerin kavrulduğu tavada sürekli karıştırarak kavrulur. Pişince biberlerin yanma alınır. Tuzlanıp karıştırılır. Közlenmiş biberlerin içine doldurulup servis tabağına ters çevrilip üzerlerine sarmısaklı yoğurt dökülür ve servis yapılır.

Etli Patates Dolması

Malzemeler:

6 adet Patates
300 gram Kuzu Eti
2 Baş Soğan
2 Diş Sarımsak
3 Adet Biber
2 Çorba Kaşığı Salça
2 Adet Domates
Yeteri Kadar Sıvıyağ
Tuz, Karabiber ve Su

Etli Patates Dolması

Tarifi: 

Öncelikle patateslerimizi soyalım ve üçe bölelim. Ortalarını oyup çıkaralım ve çanak şekli verelim. İçinden çıkardığımız parçaları ayıralım çünkü onları kapak yapmak için kullanacağız. Şimdi sıvıyağda yarı kıvamda pişirelim. Kuzu etimizi küçük küçük dilimleyelim. Soğanve sarımsağımızı yemeklik olarak dilimleyelim. Ufak bir tencereye sıvıyağı dökelim ve dilimlediğimiz soğan ve sarımsağı kavuralım. Üstüne eti ve salçanın da bir miktarını ilave edelim. Şimdi de gerektiği kadar su ekleyip kapağı kapatıp pişirelim. Pişmeye yakın daha önceden doğradığımız sivri biberlerimizi ekleyelim. Sonra da doğradığmız domatesleri ilave edelim. Tuzunu ve karabiberini atalım. Piştikten sonra da kızarmış patateslerin içerisine etli harcımızı dolduralım. Üstlerine kapaklarını kapatalım ve yuvarlak fırın tepsisine dizelim. Şimdi kalan salçayı da suyla karıştırıp, küçük bir tencereye alalım. Sos kıvamına geldiğinde tepsiye patateslerin üstüne dökelim. Artık önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında pişirebiliriz.

Tavuklu Türlü Dolma

Malzemeler

2 adet kabak
4 adet domates
2 adet patlıcan
4 adet soğan
İçi için:
500 gr. tavuk kıyma
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
5 çorba kaşığı pirinç
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
2-3 diş sarımsak

Tavuklu Türlü Dolma Tarifi

Kabak soyulup ortadan 2′ye kesilir ve içleri oyulur. Patlıcan da aynı şekilde hazırlanır. Domateslerin kapakları çıkartılıp içleri oyulur. Soğanların ortası çıkartılır ve hepsi bir kenarda bekletilir.
Kıymanın içine yemeklik doğranmış 1 adet kuru soğan, ince doğranmış dereotu, maydanoz, tuz, karabiber, pirinç ve salça konulup iyice yoğrulur. Hazırlanan sebzelerin içine doldurulur. Dik bir şekilde tencereye dizilir. Biraz salça su ile ezilir ve içine sarımsaklar dövülüp karıştırılır. Dolmaların üzerine dökülür.

Domates Dolması

Malzemeler

5 adet orta boy domates

250 gr. beyaz peynir

2 adet sivri biber

2 adet yumurta

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Domates Dolması Tarifi

Domateslerin kapaklarını kesip, içlerini düzgünce oya­lım. Peynirleri iyice ezip içine ince ince sivri biberleri doğrayalım. Pul biberi ilave edelim. Yumurtaları da içine ekleyip iyice karıştıralım. Düzgünce domateslerin içine dolduralım. 200° fırında 15 dakika pişirelim. Piştikten sonra maydanoz ile süsleyip servis yapalım.

Ispanaklı Patates Dolması

Malzemeler

5-6 adet patates

250 gr. ıspanak

1 küçük kuru soğan

Tuz

Karabiber

3 çorba kaşığı sıvı yağ

Ispanaklı Patates Dolması Tarifi

Patatesler güzelce yıkanıp kabukları ile beraber haşlanır. Kabukları soyulup rendelenir. Tuz, karabiber, sıvı yağ konu­lup yoğurulur. Ispanaklar da iyice yıkanıp süzülür. Soğan ye­meklik doğranıp sıvı yağ ile kavrulur. Ispanaklar ilave edilip sularını çekene dek kavrulur. Patateslerden cevizden büyük toplar yapılır. Bu topların ortasına parmağımızla çukurlar açı­lır. Bu çukurlara hazırlanan ıspanaklar yerleştirilir. Servis yapılır.

Not: Ispanakta bol miktarda magnezyum bulunur.